本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了方便魔芋制品的分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以魔芋塊、魔芋制品包、搭配或不搭配外購醬包、調(diào)味粉包、辣椒油包、調(diào)味汁包、脫水蔬菜包、海帶包、花生包、醬腌菜包、豆制品包、鵪鶉蛋包、醋包、芝麻醬包、醬鹵肉制品包、熟制動(dòng)物性水產(chǎn)品包、果醬包中的一種或幾種，組合包裝或不組合包裝，加工而成的即食魔芋制品。魔芋塊是以生活飲用水和魔芋粉、魔芋精粉中的一種或兩種為主要原料，按比例加入食用淀粉（食用木薯淀粉、食用玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、小麥淀粉、大米淀粉、紅薯淀粉、芋頭淀粉、葛根淀粉、綠豆淀粉、紫薯淀粉、蕎麥淀粉、蕨根淀粉、橡子淀粉中的一種或幾種）、可可粉、大豆分離蛋白、魚膠原蛋白肽、水解膠原蛋白、羥丙基淀粉、羥丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化雙淀粉己二酸酯、醋酸酯淀粉、磷酸酯雙淀粉、碳酸鈉、復(fù)配著色劑（辛烯基琥珀酸淀粉鈉、天然胡蘿卜素、麥芽糊精、精煉植物油）、二氧化鈦、檸檬酸（加工助劑、酸度調(diào)節(jié)劑）、乳酸、乳酸鈉、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（來源于茂原鏈輪絲菌 Streptomyces mobaraensis）、蕨根粉、大米粉、西紅柿（番茄） 粉、菠菜粉、胡蘿卜粉、南瓜粉、墨魚汁粉、海藻粉（羊棲菜粉）、氫氧化鈣（加工助劑）、可得然膠、辣椒紅中的一種或幾種，經(jīng)原輔料處理或不處理、調(diào)粉、熟制成型、浸泡、冷凍或不冷凍、蒸煮或不蒸煮、脫水或不脫水、包裝、殺菌或不殺菌、裝箱工藝加工而成。魔芋制品包是以魔芋塊為主要原料，添加食用鹽、甘油、黃原膠、阿拉伯膠、白砂糖、谷氨酸鈉（味精）、5’-呈味核苷酸二鈉、果葡糖漿、固體飲料（南瓜粉、青金桔粉、檸檬粉、橙粉、生姜粉、百香果粉中的一種或幾種）、酵母抽提物、食用植物油（大豆油、菜籽油、橄欖油、芝麻油、玉米油、亞麻籽油、花生油、油茶籽油、葵花籽油中的一種或幾種）、復(fù)合調(diào)味油、食用動(dòng)物油脂（牛油、雞油、羊油、豬油中的一種或幾種）、醬油、食醋、冰糖、辣椒醬、豆腐乳、大豆膳食纖維粉、芝麻、低聚果糖、辣椒（穩(wěn)定態(tài)二氧化氯清洗）、香辛料（辣椒、八角、桂皮、小茴香、孜然、花椒、胡椒、蔥、洋蔥、姜、蒜、姜黃、月桂葉、草果、香菜籽、肉豆蔻、丁香、肉桂、高良姜、迷迭香、圓葉當(dāng)歸、山奈、甘草、肉豆蔻、豆蔻、香茅、蓽撥、砂仁、歐芹、芫荽籽、蒜粉、蔥粉、姜粉中的一種或幾種）、白芷（切斷或粉碎）、陳皮粉（橘皮粉）、黨參（切斷或粉碎）、紅棗、枸杞、天麻（切斷或粉碎）、羅漢果（切斷或粉碎）、紫蘇（清洗）、D-異抗壞血酸鈉、冰乙酸（酸度調(diào)節(jié)劑）、郫縣豆瓣、番茄醬罐頭、調(diào)味料酒、豆豉、骨素、白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒、蜂蜜、芝士、奶酪、鮮、凍水果肉或水果罐頭或水果干（楊梅、荔枝、榴蓮、蘋果、桔子、橙子、葡萄、西梅、芒果、風(fēng)梨、香蕉、梅子、芭樂果、百香果、草莓、桑葚、菠蘿、藍(lán)莓、梨、桂圓、無花果、木瓜、紅棗、檸檬、枇杷中的一種或幾種）、液體復(fù)合調(diào)味料、半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料、復(fù)合調(diào)味粉、醬鹵肉制品（雞肉及其副產(chǎn)品、鴨肉及其副產(chǎn)品、鵝肉及其副產(chǎn)品、牛肉及其副產(chǎn)品、豬肉及其副產(chǎn)品、驢肉及其副產(chǎn)品、羊肉及其副產(chǎn)品中的一種或幾種）、熟制動(dòng)物性水產(chǎn)制品(墨魚、魷魚、鮑魚、海蜇、八爪魚、海貝、扇貝、鰻魚、泥鰍、深海小魚、海刁魚、沙丁魚、武昌魚、牛蛙、甲魚、深海蝶魚、海螺、花螺、海參、螺螄、銀魚、蝦、蟹、帶魚、扒皮魚、小黃魚、大黃魚、鱸魚、鯉魚、白條魚、白鰱魚、草魚、桂花魚、秋刀魚、蚌肉中的一種或幾種）、醬腌菜（藕片、泡椒、剁辣椒、泡姜、筍、萵筍、酸黃花菜、泡菜、泡姜、豇豆、貢菜、剁椒、酸蘿卜、酸豆角、金針菇中的一種或幾種）、食用菌類（香菇、金針菇、杏鮑菇、茶樹菇、平菇、牛肝菌、松茸、猴頭菇、木耳中的一種或多種，經(jīng)清洗、切制、清水煮制）、大豆蛋白、玉米粒（煮制）、動(dòng)物性水產(chǎn)品【蝦米、魷魚、扇貝、海參、海水魚、螺肉、海蜇中的一種或幾種，經(jīng)挑選、清洗、切制、熟制（用大豆油、玉米油、色拉油油炸/蒸煮/烤制）或不熟制）】、調(diào)味海帶、鮮蔥（經(jīng)挑選、清洗、切制）、鮮姜（經(jīng)挑選、清洗、切制）、鮮辣椒（經(jīng)挑選、清洗、切制）、鮮檸檬（經(jīng)挑選、清洗、切制）、竹筍（經(jīng)清洗、切制、清水煮制）、鵪鶉蛋（經(jīng)清洗、清水煮熟、剝皮）、白砂糖、食用葡萄糖、味精、干制蔬菜（黃花菜、蘿卜、貢菜中的一種或幾種）（經(jīng)泡發(fā)）、蓮子（清洗、煮制）、黃豆（清洗、煮制）、花生（清洗、煮制）、紅薯（清洗、去皮、切塊）、芋頭（清洗、去皮、切塊）、食品用香精、食品用香精（含辣椒油樹脂）、食品用香料（大蒜油、生姜油樹脂、花椒提取物、八角茴香油、小茴香油、丁香葉油、丁香花蕾油、孜然油、肉桂皮油、乙基麥芽酚、黑胡椒油中的一種或幾種）、天然胡蘿卜素、牛奶、黃油、雞蛋（經(jīng)清洗、清水煮制、剝皮）中的幾種，經(jīng)調(diào)味或不調(diào)味、包裝、殺菌或不殺菌、裝箱工藝加工而成的魔芋制品包（魔芋凝膠制品）。魔芋制品包根據(jù)添加輔料不同可分為：調(diào)味魔芋制品、魔芋菜肴制品。

根據(jù)工藝、所用輔料及是否搭配料包不同，產(chǎn)品分為魔芋塊、魔芋塊+料包、魔芋制品、魔芋制品+料包。