本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了面筋制品的分類、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉為主要原料，添加生活飲用水、經(jīng)和面、洗面，添加或不添加小麥粉、小麥淀粉、食用鹽、酵母中的一種或幾種，經(jīng)配料、攪拌混合、醒發(fā)或不醒發(fā)、成型、蒸煮、冷卻、分切或不分切、包裝而成的非即食面筋。或以谷朊粉為主要原料，添加生活飲用水，添加或不添加小麥粉、小麥淀粉、食用鹽、酵母中的一種或幾種，經(jīng)配料、攪拌混合、醒發(fā)或不醒發(fā)、成型、蒸煮、冷卻、分切或不分切、包裝而成的非即食面筋。

根據(jù)產(chǎn)品工藝不同產(chǎn)品分類為：面筋卷、面筋蛋、烤面筋、面筋麻花、碎面筋、胡辣湯用面筋、濕面筋片、蒸面筋、全筋面筋、異型面筋。