本標準規定了面筋制品的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以小麥粉為主要原料，添加生活飲用水、經和面、洗面，添加或不添加小麥粉、小麥淀粉、食用鹽、酵母中的一種或幾種，經配料、攪拌混合、醒發或不醒發、成型、蒸煮、冷卻、分切或不分切、包裝而成的非即食面筋。或以谷朊粉為主要原料，添加生活飲用水，添加或不添加小麥粉、小麥淀粉、食用鹽、酵母中的一種或幾種，經配料、攪拌混合、醒發或不醒發、成型、蒸煮、冷卻、分切或不分切、包裝而成的非即食面筋。

根據產品工藝不同產品分類為：面筋卷、面筋蛋、烤面筋、面筋麻花、碎面筋、胡辣湯用面筋、濕面筋片、蒸面筋、全筋面筋、異型面筋。