本標準規定了涼皮、河粉的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等要求。

本標準適用于以自制涼皮、河粉中的一種，搭配或不搭配外購調料包【半固態復合調味料（香辣紅油料包）、液態復合調味料（復合料水包）、芝麻醬包中的一種或幾種】、包裝而成的涼皮和河粉（含不含調料包）。自制涼皮和河粉是以小麥粉為主要原料，添加小麥淀粉、生活飲用水，經洗面、沉淀、調漿、蒸制、成型、涂抹大豆油，切制、包裝、加工而成的涼皮和河粉。

根據工藝不同可分為以下幾種產品：涼皮、河粉、涼皮（含調料包）、河粉（含調料包）。