本標準規(guī)定了專用小麥粉的分類、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則等。

本標準適用于以小麥為主要原料，經(jīng)配麥、清理、磁選、潤麥、研磨、篩理、制粉，添加食用玉米淀粉、食用小麥淀粉、食用木薯淀粉、大豆蛋白粉、谷朊粉、食品添加劑{抗壞血酸（又名維生素 C）、硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、碳酸鈣、碳酸鎂、蔗糖脂肪酸酯、皂莢糖膠、沙蒿膠、磷酸三鈣、磷酸三鈉、磷酸三鉀、磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、磷酸氫二銨、磷酸氫鈣、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈣、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸二氫二鈉、焦磷酸一氫三鈉、焦磷酸四鉀、酶制劑[脂肪酶(來源：米曲霉 Aspergillus oryzae 或黑曲霉 Aspergillus niger)、α-淀粉酶(來源：米曲霉 Aspergillus oryzae 或黑曲霉 Aspergillus niger)、β-淀粉酶（來源：枯草芽孢桿菌 Bacillus subtilis）、β-葡聚糖酶（來源：枯草芽孢桿菌 Bacillus subtilis）、木聚糖酶(來源：黑曲霉 Aspergillus niger)、葡糖氧化酶(來源：黑曲霉 Aspergillusniger 或米曲霉 Aspergillus oryzae)、木瓜蛋白酶（來源：木瓜 Carica papaya）、蛋白酶(來源：黑曲霉 Aspergillusniger 或解淀粉芽孢桿菌 Bacillus amylolique saciens)、半纖維素酶（來源：黑曲霉 Aspergillus niger）、纖維素酶（來源：黑曲霉 Aspergillus niger）、磷脂酶（來源：胰腺 pancreas）、麥芽糖淀粉酶（來源：枯草芽孢桿菌 Bacillus subtilis）、谷氨酰胺轉氨酶（來源：茂原鏈輪絲菌(又名茂源鏈霉菌)Streptomyces mobaraensis）、谷氨酰胺酶（來源：解淀粉芽孢桿菌 Bacillus amylolique faciens）、過氧化氫酶（來源：黑曲霉 Aspergillusniger）、葡糖淀粉酶（淀粉葡糖苷酶）（來源：黑曲霉 Aspergillus niger）、轉化酶（蔗糖酶）（來源：釀酒酵母 Saccharomyces cerevisiae）、轉葡糖苷酶（來源：黑曲霉 Aspergillus niger）]}中的一種或幾種，經(jīng)混合包裝而成的專用小麥粉。

根據(jù)用途不同可分為：面條專用小麥粉、饅頭專用小麥粉、包子專用小麥粉、餃子專用小麥粉、餛飩專用小麥粉、面包專用小麥粉、蛋糕專用小麥粉、餅干專用小麥粉、糕點專用小麥粉、沙琪瑪專用小麥粉、漢堡專用小麥粉、燴面專用小麥粉、拉面專用小麥粉、燒麥專用小麥粉、辣條專用小麥粉、烙餅專用小麥粉、手抓餅專用小麥粉、油炸面食類專用小麥粉（油條專用小麥粉、油餅專用小麥粉、麻花專用小麥粉、春卷專用小麥粉）、速凍面食類專用小麥粉（速凍餛飩專用小麥粉、速凍包子專用小麥粉、速凍餃子專用小麥粉、速凍饅頭專用小麥粉）、調味面制品專用小麥粉、包點專用小麥粉。