本標準規(guī)定了專用小麥粉的分類、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則等。

本標準適用于以小麥為主要原料，經(jīng)配麥、清理、磁選、潤麥、研磨、篩理、制粉，添加食用玉米淀粉、食用小麥淀粉、食用木薯淀粉、大豆蛋白粉、谷朊粉、食品添加劑{抗壞血酸（又名維生素 C）、硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、碳酸鈣、碳酸鎂、蔗糖脂肪酸酯、皂莢糖膠、沙蒿膠、磷酸三鈣、磷酸三鈉、磷酸三鉀、磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、磷酸氫二銨、磷酸氫鈣、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈣、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸二氫二鈉、焦磷酸一氫三鈉、焦磷酸四鉀、酶制劑[脂肪酶(來源：米曲霉 Aspergillus oryzae 或黑曲霉 Aspergillus niger)、α-淀粉酶(來源：米曲霉 Aspergillus oryzae 或黑曲霉 Aspergillus niger)、β-淀粉酶（來源：枯草芽孢桿菌 Bacillus subtilis）、β-葡聚糖酶（來源：枯草芽孢桿菌 Bacillus subtilis）、木聚糖酶(來源：黑曲霉 Aspergillus niger)、葡糖氧化酶(來源：黑曲霉 Aspergillusniger 或米曲霉 Aspergillus oryzae)、木瓜蛋白酶（來源：木瓜 Carica papaya）、蛋白酶(來源：黑曲霉 Aspergillusniger 或解淀粉芽孢桿菌 Bacillus amylolique saciens)、半纖維素酶（來源：黑曲霉 Aspergillus niger）、纖維素酶（來源：黑曲霉 Aspergillus niger）、磷脂酶（來源：胰腺 pancreas）、麥芽糖淀粉酶（來源：枯草芽孢桿菌 Bacillus subtilis）、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（來源：茂原鏈輪絲菌(又名茂源鏈霉菌)Streptomyces mobaraensis）、谷氨酰胺酶（來源：解淀粉芽孢桿菌 Bacillus amylolique faciens）、過氧化氫酶（來源：黑曲霉 Aspergillusniger）、葡糖淀粉酶（淀粉葡糖苷酶）（來源：黑曲霉 Aspergillus niger）、轉(zhuǎn)化酶（蔗糖酶）（來源：釀酒酵母 Saccharomyces cerevisiae）、轉(zhuǎn)葡糖苷酶（來源：黑曲霉 Aspergillus niger）]}中的一種或幾種，經(jīng)混合包裝而成的專用小麥粉。

根據(jù)用途不同可分為：面條專用小麥粉、饅頭專用小麥粉、包子專用小麥粉、餃子專用小麥粉、餛飩專用小麥粉、面包專用小麥粉、蛋糕專用小麥粉、餅干專用小麥粉、糕點專用小麥粉、沙琪瑪專用小麥粉、漢堡專用小麥粉、燴面專用小麥粉、拉面專用小麥粉、燒麥專用小麥粉、辣條專用小麥粉、烙餅專用小麥粉、手抓餅專用小麥粉、油炸面食類專用小麥粉（油條專用小麥粉、油餅專用小麥粉、麻花專用小麥粉、春卷專用小麥粉）、速凍面食類專用小麥粉（速凍餛飩專用小麥粉、速凍包子專用小麥粉、速凍餃子專用小麥粉、速凍饅頭專用小麥粉）、調(diào)味面制品專用小麥粉、包點專用小麥粉。