Q/ZLHS 0002 S-2018 月餅糖漿
本標準規定了月餅糖漿的技術要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、標識、包裝、貯存、運輸和保質期。

本標準適用于以淀粉加水配制成的淀粉乳為原料,加入a-淀粉酶,105℃一120℃高溫噴射后維持2小時,加鹽酸調整pH到4.0一4.5,加糖化酶制劑,糖化48小時,用硅藻土過濾,活性炭或植物活性炭脫色,經過離子交換,加氫氧化鈉調整pH到7.8,加硫酸鎂和焦亞硫酸鈉,經異構轉化成果糖,色譜分離后混配成F55果葡糖漿液;以淀粉加水配制成淀粉乳為原料,加入a-淀粉酶,105℃一120℃高溫噴射后維持2小時,加鹽酸調整pH到4.0一4.5,加β-淀粉酶制劑,糖化15一20小時,用硅藻土過濾,活性炭或植物活性炭脫色,經過離子交換成麥芽糖液;將F55果葡糖漿液與麥芽糖液按一定比例混合,經濃縮而成的混合糖漿,再加入適量焦糖糖漿調配、灌裝而成所需的月餅專用糖漿,可代替月餅生產中所用的白砂糖或蔗糖。