Q/HSM 0005 S-2019 自發(fā)老面小麥粉
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了自發(fā)老面小麥粉的分類、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存等。 

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥為主要原料，經(jīng)過清理、潤(rùn)麥、研磨、清粉、篩理，按比例加入老面（以小麥粉、生活飲用水為原料，經(jīng)攪拌、自然發(fā)酵、脫水、干燥、粉碎、過篩而成），添加或不添加酵母、輔料（食用玉米淀粉、大豆蛋白粉）、復(fù)配面粉處理劑【維生素C（抗壞血酸）、α-淀粉酶Alpha-amylase（來源：米曲霉Aspergillus oryzae）、木聚糖酶Xylanase（來源：米曲霉Aspergillus oryzae）、脂肪酶Lipase（來源：黑曲霉Aspergillus niger）、葡糖氧化酶Glucose oxidase（來源：黑曲霉Aspergillus niger）、焦磷酸鈉、磷酸三鈣、三聚磷酸鈉、硬脂酰乳酸鈣】中的一種或幾種，經(jīng)配料、混合、包裝加工而成的自發(fā)老面小麥粉。