Q/QYR 0004 S-2019 扣碗肉

Q/QYR 0004 S-2019 扣碗肉
本標準規(guī)定了扣碗肉的分類、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存等。
本標準適用于以鮮、凍豬肉、豬排骨、雞肉中的一種為原料，經(jīng)解凍、修整、分割，加入生活飲用水預煮（肉煮8成熟）、肉涼后，抹上老抽上色、油炸（大豆色拉油），切片、裝碗【加入干豆角（經(jīng)水浸泡）、梅菜、杏鮑菇、豆豉、平菇、生活飲用水、花椒、八角、辣椒、蔥、姜、蒜、豆腐乳、海鮮醬、柱候醬、蠔油、食用鹽、白砂糖、老抽中的幾種】，上籠蒸25分鐘，待冷后、真空包裝、高溫殺菌（殺菌25分鐘，121℃）、裝箱加工而成的扣碗肉。