Q/HZS 0029 S-2019 醬鹵肉制品
本標準規定了醬鹵肉制品的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存等。

本標準適用于以鮮（凍）畜禽肉（牛肉、豬肉、雞肉、鴨肉）或可食用副產品（頭、耳、蹄、尾、

爪、腎、肝臟、腸、舌、心、肺、肚、骨、皮）中的一種或幾種為原料，經過挑揀、修整，添加（或不添加）食用鹽、亞硝酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、八角、花椒、蔥、姜中的部分或全部腌制（或不腌制），經注射（或不注射）、經滾揉（或不滾揉）、預煮（或不預煮）、大豆油油炸（或不油炸），添加生活飲用水、食用鹽、白砂糖、冰糖、麥芽糖、食用葡萄糖、味精（谷氨酸鈉）、5′-呈味核苷酸二鈉（又名呈味核苷酸二鈉）、乙基麥芽酚、D-異抗壞血酸鈉、復配抗氧化劑（D-異抗壞血酸鈉、葡萄糖酸-δ-內酯、葡萄糖）、紅曲紅、胭脂蟲紅、紅曲黃色素、辣椒紅、β-胡蘿卜素、復配著色劑（辛烯基琥珀酸淀粉鈉、β-胡蘿卜素、D-異抗壞血酸鈉、三聚磷酸鈉、檸檬酸、麥芽糊精、葵花籽油）、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、復配肉制品水分保持劑（三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、葡萄糖、食用鹽）、復配肉制品水分保持劑（焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉）、釀造醬油、蠔油、姜、蔥、白胡椒粉、八角、辣椒、小茴香、桂皮、丁香、陳皮、肉豆蔻、草果、豆蔻、梔子、紫蘇、山奈、甘草、蓽撥、砂仁、花椒、月桂葉、高良姜、白芷、調味料酒、配制酒、白酒、雞精調味料、鹵水汁（水、釀造醬油、白砂糖、食用鹽、谷氨酸鈉、香辛料、焦糖色）、芝麻、孜然粉、食用香精（豬肉風味香精、牛肉風味香精、雞肉風味香精、五香風味香精、白胡椒風味香精、鮮味香精、生姜風味香精、玉米風味香精、奶油風味香精、麻辣風味香精、香辣風味香精、藤椒風味香精、肉蔻風味香精、金華火腿風味香精、煎烤風味香精、周黑鴨風味香精、鹵香香精、豬骨風味香精、烤肉風味香精、大蒜風味香精、紅燒風味香精、芝麻油風味香精、芝士風味香精）、復合調味料（肉桂、月桂葉、肉豆蔻、砂仁、白胡椒、八角、花椒、丁香、小茴香、姜、草果、甘草）、酵母抽提物、海藻酸鈉、亞硝酸鈉、山梨酸鉀、乳酸鏈球菌素、雙乙酸鈉、脫氫乙酸鈉、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、檸檬酸鈉、明膠、乳酸鈉中的部分，經醬制（或鹵制）、煙熏（或不煙熏）、去骨（或不去骨）、調味（或不調味）、冷卻、包裝（或不包裝）、殺菌（輻照或水煮）（或不殺菌）、冷卻、冷凍（或不冷凍）等工藝加工而成的醬鹵肉制品。