Q/WCL 0002 S-2019 西式鹵肉制品
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了西式鹵肉制品的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)識、包裝、貯存、運(yùn)輸和保質(zhì)期。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮(凍)畜禽肉(豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、驢肉中的一種) 為主要原料(凍肉需先經(jīng)解凍)，經(jīng)清洗、修選，配制注射機(jī)用注射液[在飲用水中加入大豆蛋白粉，加入或不加入食用淀粉(食用玉米淀粉、食用馬鈴薯淀粉的一種或二種)、添加食品添加劑(焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、卡拉膠、瓜爾膠、紅曲紅、亞硝酸鈉、山梨酸鉀、乳酸鏈球菌素、雙乙酸鈉、食品用香精中的一種或幾種)、食用鹽、白砂糖、味精]，對原料肉進(jìn)行注射，滾揉，加入水、食用鹽、香辛料(花椒、大料、桂皮、茴香、肉蔻、香葉)、生姜、大蒜和蔥(經(jīng)洗凈)鹵制(煮)，煙熏(果木屑)或不煙熏、冷卻、包裝或不包裝、二次殺菌(或不殺菌)而制成的熟肉制品。