Q/WCL 0002 S-2019 西式鹵肉制品
本標準規定了西式鹵肉制品的產品分類、技術要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、標識、包裝、貯存、運輸和保質期。

本標準適用于以鮮(凍)畜禽肉(豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、驢肉中的一種) 為主要原料(凍肉需先經解凍)，經清洗、修選，配制注射機用注射液[在飲用水中加入大豆蛋白粉，加入或不加入食用淀粉(食用玉米淀粉、食用馬鈴薯淀粉的一種或二種)、添加食品添加劑(焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、卡拉膠、瓜爾膠、紅曲紅、亞硝酸鈉、山梨酸鉀、乳酸鏈球菌素、雙乙酸鈉、食品用香精中的一種或幾種)、食用鹽、白砂糖、味精]，對原料肉進行注射，滾揉，加入水、食用鹽、香辛料(花椒、大料、桂皮、茴香、肉蔻、香葉)、生姜、大蒜和蔥(經洗凈)鹵制(煮)，煙熏(果木屑)或不煙熏、冷卻、包裝或不包裝、二次殺菌(或不殺菌)而制成的熟肉制品。