Q/DZYX 0001 S-2019 肉粉腸（燜子）
本標準規(guī)定了肉粉腸(燜子)的技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標識、包裝、運輸、貯存、銷售和保質(zhì)期。

本標準適用于以鮮(凍)豬肉、雞肉、牛肉中的一一種或雞肉與鴨肉混合為原料，添加了紅薯淀粉、食用玉米淀粉、食鹽、白砂糖、葡萄糖、芝麻油、味精、香辛料粉(花椒、胡椒、八角、小茴.香、肉桂、香葉、草果、丁香、白芷、肉蔻、良姜、山奈中的- -種或幾種)、大豆蛋白、增稠劑(卡拉膠、黃原膠、羧甲基纖維素鈉中一種或幾種)、檸檬酸鈉、D- 異抗壞血酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、紅曲紅、乳酸鏈球菌素、脫氫乙酸鈉、納他霉素、山梨酸鉀、雙乙酸鈉、亞硝酸鈉、食品用香精，經(jīng)過原料肉的緩化、選料、修整、絞肉、配料、斬拌或不斬拌、攪拌、滾揉或不滾揉、腌制、灌裝或成型、蒸煮(90C~100℃, 60~120分鐘, 適用于低溫包裝材料)或高溫蒸煮<121℃, 30~40分鐘，適用于高溫包裝材料)、熏烤(適用于天然腸衣)或不熏烤、冷卻、包裝或真空包裝、二次殺菌(低溫殺菌85 ~90℃，15~25分鐘或高溫殺菌121℃, 30~40分鐘; )或不二次殺菌工藝制成的淀粉含量10~20%，蛋白質(zhì)含量不低于5%的肉粉腸(燜子)。