Q/NZ 0016 S-2019 紅油豆瓣
本標準規定了紅油豆瓣的術語和定義、技術要求、食品添加劑、生產加工過程衛生要求、試驗方法、檢驗規則及標志、標簽、包裝、運輸、貯存、保質期。

本標準適用于以鮮紅辣椒、干紅辣椒、蠶豆瓣為主料,輔以食用鹽、小麥粉,添加或不添加植物油、白砂糖、味精、食用香辛料(小茴香、八角、山奈、芝麻等)、米曲霉3.042、食品添加劑(5' -呈味核苷酸二鈉、乙酰磺胺酸鉀、三氯蔗糖、苯甲酸鈉、山梨酸鉀等)，經原料預處理(鮮紅辣椒經去蒂、清洗、軋碎、鹽漬、入池發酵制成辣椒胚，干紅辣椒經清洗、浸泡、軋碎、鹽漬、入池發酵制成辣椒胚，蠶豆瓣經浸泡拌小麥粉、接種米曲霉、制曲、拌鹽制胚、發酵制成甜瓣子，辣椒胚和甜瓣子混合、入缸(池)發酵(翻、曬、露)、調配、包裝而成的紅油豆瓣。