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002 S-2019 烤肉棒（棗）標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉酥的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以豬肉和（或）或牛肉為主要原料，以白砂糖、大豆蛋白、食用菌、雞蛋（或蛋液）、魚露、食用鹽、味精、香辛料、呈味核苷酸二鈉、D-異抗壞血酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、紅曲紅、脫氫乙酸鈉、亞硝酸鈉、食品用香精香料中的幾種或全部為輔料，經(jīng)修整、絞碎、配料、成型、烘烤、包裝、巴氏殺菌等工藝制成的烤肉棒（棗）。