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002 S-2019 烤肉棒（棗）標準規定了肉酥的技術要求、生產加工過程的衛生要求、試驗方法、檢驗規則、標簽和標志、包裝、運輸、貯存、保質期。

本標準適用于以豬肉和（或）或牛肉為主要原料，以白砂糖、大豆蛋白、食用菌、雞蛋（或蛋液）、魚露、食用鹽、味精、香辛料、呈味核苷酸二鈉、D-異抗壞血酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、紅曲紅、脫氫乙酸鈉、亞硝酸鈉、食品用香精香料中的幾種或全部為輔料，經修整、絞碎、配料、成型、烘烤、包裝、巴氏殺菌等工藝制成的烤肉棒（棗）。