Q/FJCJ 0001 S-2019 臺式香（臘）腸
本標準規定了臺式香（臘）腸的技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸、貯存、保質期。

本標準適用于以鮮（凍）畜禽肉為主要原料，經選料、清洗、切肉、絞肉，按一定比例加入食用淀粉、大豆組織蛋白、大豆分離蛋白、食用鹽、酒、酵母提取物、小麥纖維細粉、麥芽糊精、雞蛋、白砂糖、冰糖、釀造醬油、香辛料、飲用水，添加或不添加玉米、胡蘿卜、甘薯、芋頭、馬鈴薯、荸薺、青蔥、食用植物油、香菇、飛魚卵，適量添加食品添加劑（焦磷酸鈉，三聚磷酸鈉，六偏磷酸鈉，抗壞血酸、D-異抗壞血酸鈉，脫氫乙酸鈉，乳酸鈉，乳酸鏈球菌素，亞硝酸鈉，谷氨酸鈉，5’-肌苷酸二鈉，5’-鳥苷酸二鈉，檸檬酸鉀，檸檬酸鈉，食品用香精，纖維素鈉，醋酸酯淀粉，乙酰化二淀粉磷酸酯，卡拉膠，明膠，瓊脂，海藻酸鈉，黃原膠，酪蛋白酸鈉，紅曲紅，辣椒紅，瓜爾膠，乙基麥芽酚，磷酸酯雙淀粉，羥丙基二淀粉磷酸酯、抗壞血酸鈉、硝酸鈉、5′-呈味核苷酸二鈉、二氧化硅、L-丙氨酸、琥珀酸二鈉中的一種或幾種），經攪拌、腌漬、充填天然腸衣或膠原蛋白腸衣中、扭結成型、蒸煮（或不蒸煮）、烘烤干燥、煙熏（或不煙熏）、冷卻、冷凍、包裝、貯存等工序加工而成，未經熟制的非即食臘腸。