Q/JLXY 0007 S-2019 鹵制明太魚
本標準適用于以明太魚干為原料，經前處理（分割、清洗、瀝水），放入鹵湯{雞骨架經選料、緩化、清洗、漂燙、清洗、加水煮制、固液分離，湯液中加入食用植物油、食用鹽、醬油（含焦糖色）、味精、白砂糖、姜、花雕酒（含焦糖色）、風味膏復合調味料[骨湯（牛骨、水、牛油、食用鹽）、味精、水解植物蛋白、酵母抽提物、郫縣豆瓣、香辛料、呈味核苷酸二鈉、改性大豆磷脂、食用香精]、辣椒、麻椒、八角、桂皮、花椒、草果、玉果、白芷、梔子、甘草、高良姜、香葉、姜黃、孜然、丁香、5´-呈味核苷酸二鈉、食用香精煮制而成的湯汁}中鹵制、瀝干、冷卻、風干、加入調味料[鹵湯煮沸后，與經食用植物油炸制的麻椒和辣椒、風味膏復合調味料、風味料復合調味料（谷氨酸鈉、食用鹽、玉米淀粉、白砂糖、麥芽糊精、5´-呈味核苷酸二鈉、雞肉、牛骨、醬油粉、酵母抽提物、水解植物蛋白、郫縣豆瓣、香辛料）混合而成]調味、真空包裝或充氮氣包裝、殺菌（適用于真空包裝產品）而制成的鹵制明太魚（熟制水產品）。