本文件規定了凍蝦的原輔料、加工用水、加工要求、產品規格、感官要求、理化指標和凈含量，描述了相應的試驗方法，同時規定了檢驗規則、標識、包裝、運輸和貯存。

本文件適用于以對蝦科（Penaeidae）、長額蝦科（Pandalidae）、褐蝦科（Crangonidae）、長臂蝦科（Pal-aemonidae）、管鞭蝦科（Solenoceridae）為原料加工的生的或預煮的凍全蝦、凍去頭蝦產品的加工和銷售。