《月餅質量通則》國家標準（征求意見稿）解讀

月餅作為我國的傳統節日食用的獨特風味糕點，在我國有著悠久的歷史，一直以來深受消費者的歡迎和喜愛。在2005年，GB 19855-2005《月餅》國家標準首次發布，對規范月餅行業提升產品質量提供了支撐作用。在2015年進行了第一次修訂。現行GB/T 19855-2015《月餅》國家標準在8年的應用中，反映出一些問題。因此，近幾年展開了新一輪修訂，力求通過修訂解決原標準存在的不足。近日中國商業聯合會發布通知，征求《月餅質量通則》國家標準（征求意見稿）的意見和建議，截止時間為2023年5月14日。食品伙伴網對征求意見稿的主要修訂內容進行了解讀，供大家參考。

一、標準名稱的更改

征求意見稿將標準名稱由現行的“月餅”更改為“月餅質量通則”。

二、標準術語的修改

征求意見稿增加了“皮餡分離”的定義，“皮餡分離”指“皮和餡料結合不牢，容易脫落和剝離的現象”。同時刪除了不常用的術語“拔腰”。

三、產品分類的修訂

征求意見稿將產品分類方式修改為“按加工工藝分類”“按地方派式特色分類”“其他類月餅”三種。按加工工藝分類，月餅可分為烘烤類、油炸類、蒸煮類、熟粉類，取消了原標準中的“熱加工類”“冷加工類”；按地方派式特色分類，月餅可分為廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅、潮式月餅、滇式月餅、晉式月餅、瓊式月餅、臺式月餅、哈式月餅；其他類月餅，是指除上述分類之外的其他月餅，以及使用其他餅皮和餡料制成的月餅。

四、增加餅皮及餡料的具體要求

征求意見稿在原標準“原料和輔料”的基礎上增加了“餅皮要求”和“餡料要求”。其中在“餡料要求”中明確提出了“月餅餡料中不應使用魚翅等野生保護動物食材，不宜使用燕窩等名貴珍稀食材”，與國家發展和改革委員會等部門《關于遏制“天價”月餅、促進行業健康發展的公告》中的規定一致。同時，在不同的餡料中規定了相關原料添加量的要求。

五、感官要求的修訂

修訂后的“感官要求”對原標準中具體到品種的感官內容進行合并整理，使感官內容表述更加準確、簡潔。

六、理化指標的修訂

修訂后的“理化指標”除了格式合并，還將廣式月餅的非代表品種整合為一項指標進行規定。對潮式酥皮月餅和哈式月餅的脂肪指標進行了調整，調整情況見表1。

表1潮式酥皮月餅和哈式月餅的脂肪指標調整情況

另外，考慮到月餅品類的不斷豐富，對其他類月餅理化指標進行部分調整，調整情況見表2。

表2 其他類月餅理化指標調整情況

七、增加月餅產品命名方式的規定

征求意見稿明確“凡是在商品名稱中帶有‘月餅’字樣的產品，都應執行本文件”，并在附錄A給出了地方派式月餅和其他類月餅命名方式。

八、標準刪除的內容

征求意見稿刪除了原標準中的“5.3 衛生指標”和“5.4 食品添加劑”，簡化了標準內容。內容刪除并不意味著要求降低，月餅的衛生指標和食品添加劑使用范圍、使用量仍應符合食品安全國家標準的要求。

食品伙伴網溫馨提示

食品伙伴網提醒月餅經營企業，月餅包裝應符合GB 23350-2021《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》國家標準第1號修改單的規定，即：包裝層數不超過三層；銷售價格在100元以上的月餅，除直接與內裝物接觸的包裝之外，所有包裝的成本不超過產品銷售價格的15%；不應使用貴金屬和紅木材料；不與其他產品混裝；包裝空隙率符合標準要求等。另外，還不應在月餅餡料中使用野生保護動物食材和名貴珍稀食材，生產、銷售物美價廉的月餅，更好滿足消費者需求。