牛奶作為全球廣泛消費(fèi)的飲品，其營養(yǎng)價(jià)值不言而喻，而牛奶蛋白更是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡闹匾獱I養(yǎng)成分。然而，在快速發(fā)展的乳制品市場中，確保牛奶蛋白的質(zhì)量與安全，對于保障消費(fèi)者的健康權(quán)益和推動行業(yè)的健康發(fā)展至關(guān)重要。2019年，制定牛奶蛋白國家標(biāo)準(zhǔn)的計(jì)劃首次被納入食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)范疇，歷經(jīng)數(shù)年的籌備與研究，終于迎來了實(shí)質(zhì)性的推進(jìn)階段。2024年6月27日，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)評審委員會秘書處正式發(fā)布了關(guān)于征求《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 牛乳蛋白》等14項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）的公告，標(biāo)志著中國將首次針對牛奶蛋白這一關(guān)鍵食品成分正式擬定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

【標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容概覽】

國家結(jié)合牛乳蛋白的實(shí)際生產(chǎn)狀況、市場需求以及國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定了這一標(biāo)準(zhǔn)。以下是食品伙伴網(wǎng)對標(biāo)準(zhǔn)草案內(nèi)容的簡要概括：

1. 標(biāo)準(zhǔn)名稱

原計(jì)劃名為“牛奶蛋白”，但鑒于目前市場上不存在使用非牛乳生產(chǎn)的乳蛋白產(chǎn)品，且“牛奶”一詞較為口語化，最終將標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為“牛乳蛋白”。

2. 標(biāo)準(zhǔn)范圍

標(biāo)準(zhǔn)適用于食品工業(yè)用牛乳蛋白，涵蓋濃縮牛乳蛋白、分離牛乳蛋白。

3. 術(shù)語和定義

明確牛乳蛋白的定義。即以生牛乳為原料，經(jīng)脫脂、分離、濃縮、干燥等工序制得的，含有酪蛋白和乳清蛋白的粉狀產(chǎn)品。其中，濃縮牛乳蛋白僅是通過膜技術(shù)將脫脂乳中的乳糖和礦物質(zhì)分離而得到的牛乳蛋白產(chǎn)品；分離牛乳蛋白可以通過膜技術(shù)，也可以通過調(diào)節(jié)pH值的方式獲得。

4. 理化指標(biāo)

水分指標(biāo)的設(shè)定參考了國際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)并深入研究了各類產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)微生物變化規(guī)律。蛋白質(zhì)指標(biāo)的設(shè)定則基于近5年國內(nèi)乳蛋白的檢測數(shù)據(jù)。具體如下：

 

5. 污染物、真菌毒素和微生物限量

污染物與真菌毒素的限量均符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。微生物限量方面，遵循乳品標(biāo)準(zhǔn)的慣例，不設(shè)置指示菌指標(biāo)，致病菌限量則直接引用國家標(biāo)準(zhǔn)。具體如下：1. 污染物、真菌毒素和微生物限量

污染物與真菌毒素的限量均符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。微生物限量方面，遵循乳品標(biāo)準(zhǔn)的慣例，不設(shè)置指示菌指標(biāo)，致病菌限量則直接引用國家標(biāo)準(zhǔn)。具體如下：

技術(shù)要求	項(xiàng)目	指標(biāo)要求	檢驗(yàn)方法
污染物	鉛	≤ 0.2 mg/kg（以Pb計(jì)）	GB 5009.12
真菌毒素	黃曲霉毒素M1	≤ 0.5μg/kg（按生乳折算）	GB 5009.24
微生物	沙門氏菌	n=5，c=0，m=0/25g	GB 4789.4

 

6. 食品添加劑

食品添加劑的使用須符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）中其他乳制品的規(guī)定。

7. 標(biāo)簽

產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)明確標(biāo)示“濃縮牛乳蛋白”或“分離牛乳蛋白”，若使用流化床干燥生產(chǎn)的分離牛乳蛋白，還需特別標(biāo)明“流化床干燥”。

【國際牛乳蛋白標(biāo)法情況】

部分國家/組織關(guān)于牛乳蛋白的標(biāo)法情況如下：

國家/組織	標(biāo)法情況
歐盟	無乳蛋白質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，但歐盟(EU) No 1169/2011《關(guān)于食品對消費(fèi)者提供的信息要求的標(biāo)簽法規(guī)》規(guī)定：所有類型的乳蛋白產(chǎn)品可標(biāo)示為乳蛋白質(zhì)。
澳新	澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局在乳制品系列標(biāo)準(zhǔn)中均提到乳蛋白名詞，但是沒有乳蛋白的定義和相關(guān)規(guī)定。
新西蘭	新西蘭沒有乳蛋白產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)，但新西蘭初級產(chǎn)業(yè)部給出了乳蛋白產(chǎn)品在注冊時(shí)相應(yīng)的產(chǎn)品描述和指導(dǎo)性/參考性要求，包括濃縮乳蛋白、分離乳蛋白等產(chǎn)品。 濃縮乳蛋白：乳經(jīng)過超濾噴霧干燥制得的可溶性乳蛋白，蛋白質(zhì)含量為 40%-90%（以干基計(jì)）。 分離乳蛋白：脫脂乳經(jīng)超濾噴霧干燥制得的可溶性乳蛋白，其酪蛋白與乳清蛋白的比例與初始原料脫脂乳類似。分離乳（奶）蛋白與濃縮乳（奶）蛋白的區(qū)別在于其蛋白質(zhì)含量高，幾乎不含乳糖，蛋白質(zhì)含量在85%以上（以干基計(jì)）。
美國	美國沒有乳蛋白產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)，但美國乳品協(xié)會（ADPI）有乳蛋白標(biāo)準(zhǔn)，包括濃縮乳蛋白和分離乳蛋白，產(chǎn)品描述如下：濃縮乳蛋白和分離乳蛋白是通過膜過濾的方法生產(chǎn)制備的，通過膜過濾（超濾和滲濾）獲取原料乳中所有的酪蛋白和乳清蛋白，酪蛋白與乳清蛋白比例與原料乳一致，一般為80:20。

【小結(jié)】

牛乳蛋白食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)正在公開征求意見，請各位行業(yè)同仁積極反饋。待標(biāo)準(zhǔn)最終發(fā)布并實(shí)施后，將引領(lǐng)乳制品行業(yè)升級，提升產(chǎn)品安全與營養(yǎng)，為消費(fèi)者帶來更加豐富多樣、高品質(zhì)的乳制品選擇。食品伙伴網(wǎng)將密切關(guān)注該標(biāo)準(zhǔn)的最新進(jìn)展，及時(shí)向公眾傳遞該標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)動態(tài)。