2023年9月25日，國家衛生健康委員會和國家市場監督管理總局共同發布了85項食品安全國家標準和3項修改單，其中包括 GB 12693-2023《食品安全國家標準 乳制品良好生產規范》，該標準將于2024年9月6日正式實施。這一新標準的發布實施，不僅標志著我國乳制品生產標準的又一次飛躍，更是對消費者健康安全的又一次有力保障。食品伙伴網帶大家一起回顧下新標準主要變化。
1、新標準整體框架方面。新標準根據GB 14881-2013進行了框架的重構，使得標準內容更加系統、條理清晰。同時，各章節通用要求均引用了GB 14881-2013中的相關條款，僅對乳制品生產的特殊要求進行了補充說明，這不僅便于企業理解和執行，也提高了標準的適用性和可操作性。
2、原料方面。新標準將乳制品的主要原料從“牛乳（或）羊乳”擴展為“生乳”，這一變化適應了乳制品行業多元化的發展趨勢。同時，新標準對原料生乳的管理進行了細化，要求企業自行建設的生乳收購站或牧場應符合國家和地方相關規定，對生乳質量和安全進行全過程統一管理。這一要求有助于加強奶源基地建設，提升乳制品的原料品質。在生乳運輸和貯存方面，新標準新增了生乳進廠后貯存溫度的控制要求，指出無特殊要求時，貯藏溫度不超過7℃。
3、設施設備與技術要求方面。新標準增加了各類殺菌設備的技術要求和保養維修要求、自動化倉儲系統可靠性控制技術措施要求以及可移動設備的衛生管理要求。這些要求的提出，旨在提升乳制品生產設備的性能與衛生水平，確保產品在加工過程中的安全與質量。
4、食品安全控制與微生物監控方面。新標準引入了微生物監控程序指南，明確了企業在制定監控程序時應考慮的內容，并列舉了不同乳制品加工過程中的微生物監控示例。同時，新標準還細化了清潔作業區空氣潔凈度的要求，以及冷藏、冷凍乳制品的溫度標識要求。這些措施的實施，將有助于企業更好地控制乳制品生產過程中的微生物污染風險，確保產品的安全與品質。
5、人員培訓與素質提升方面。新標準強調了對關鍵崗位人員的培訓要求，要求企業制定有效的培訓計劃，對殺菌操作人員、液態產品灌裝密封操作人員、清潔和消毒人員等關鍵崗位人員進行操作技能培訓。這一要求的提出，有助于提升從業人員的專業素質和操作技能水平，為乳制品生產的安全和質量提供有力保障。
結語
GB 12693-2023的實施，將對乳制品行業產生深遠的影響。一方面，新標準的嚴格要求將促使企業加強內部管理、提升產品質量、保障消費者健康；另一方面，新標準的實施也將推動乳制品行業的轉型升級和高質量發展。同時，我們期待在新標準的引領下，乳制品行業能夠不斷創新、不斷突破，為消費者提供更多優質、安全、健康的產品。
