近年來，隨著我國乳品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，滅菌乳產(chǎn)品已基本不再使用復(fù)原乳生產(chǎn)。為適應(yīng)趨勢(shì)，促進(jìn)我國奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，近日國家衛(wèi)健委發(fā)布了 GB 25190-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》第 1 號(hào)修改單，征求意見截止日期為 2024 年 10月 18 日。本次修改單征求意見主要是擬禁止滅菌乳原料使用復(fù)原乳。下面食品伙伴網(wǎng)將對(duì)修改單內(nèi)容進(jìn)行梳理，供行業(yè)參考。
什么是復(fù)原乳
復(fù)原乳又稱還原乳或還原奶，是指牛奶濃縮、干燥成濃縮乳或乳粉，在其中添加適量水，稀釋成與生鮮原乳中水、固體物質(zhì)比例相當(dāng)?shù)娜橐骸?/p>
修改單與標(biāo)準(zhǔn)的變化比對(duì)
本次修改單征求意見稿刪除了“超高溫滅菌乳”“保持滅菌乳”定義中“添加或不添加復(fù)原乳”的規(guī)定，明確滅菌乳中不能使用復(fù)原乳的規(guī)定。同時(shí)，刪除了復(fù)原乳標(biāo)識(shí)的相關(guān)規(guī)定。具體變化，詳見表 1。
表 1 GB 25190-2010 與第 1 號(hào)修改單征求意見稿變化比對(duì)
國內(nèi)外標(biāo)法動(dòng)態(tài)
目前，在我國現(xiàn)行的液態(tài)乳制品食安國標(biāo)中，巴氏殺菌乳的乳原料僅限生乳，而調(diào)制乳和發(fā)酵乳允許使用復(fù)原乳。除現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)外，2023 年發(fā)布的高溫殺菌乳標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿、2023 年發(fā)布的滅菌乳標(biāo)準(zhǔn)征求意見與此次滅菌乳標(biāo)準(zhǔn)修改單征求意見的要求一致，均擬規(guī)定僅允許使用生乳作為原料。
上述制修訂趨勢(shì)，既符合我國原奶整體供大于求的國情，也有助于我國液態(tài)奶品質(zhì)的進(jìn)一步提高。縱觀其他主流國家，除韓國明確允許以還原乳作為滅菌牛乳的乳原料（《食品的基準(zhǔn)及規(guī)格》）外，大部分未明確允許以復(fù)原乳作為液態(tài)乳制品的乳原料。
小結(jié)
近年來，我國高度重視乳制品行業(yè)的發(fā)展，出臺(tái)了一系列政策措施規(guī)范市場(chǎng)秩序，提升產(chǎn)品品質(zhì)。此次滅菌乳標(biāo)準(zhǔn)修改單征求意見稿中擬“禁用復(fù)原乳”，有助于提升常溫奶的整體品質(zhì)，滿足消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)純牛奶的需要，促進(jìn)我國奶業(yè)的國際競(jìng)爭(zhēng)力。
