一、為什么要制定食品安全地方標準《方便胡辣湯》
胡辣湯是河南省地方名吃， 2005年河南省質量技術監督局批準實施了：《河南省地方標準胡辣湯料》（D1341/T420-2005），該標產品定義不確切、部分標準指標不符合目前生產實際、對影響該產品的安全因素控制不嚴格等問題，亟需修訂。
河南省地方標準《方便胡辣湯》的修訂，對規范企業行為、指導企業生產、保障該食品安全、實施名牌帶動戰略將會起到較大的推動作用。
二、食品安全地方標準《方便胡辣湯》的制定過程
在制訂過程中，廣泛征取了技術監督、生產企業、食品安全專家的意見。通過對生產企業進行調研--搜集資料和技術標準--組織有關人員座談--制定檢測項目--采集樣品--樣品檢測--數據統計--制定標準--標準評審--形成征求意見稿。征求意見稿完成后，召開企業座談會、專家座談會，邀請胡辣湯生產企業和食品領域專家對《方便胡辣湯》（征求意見稿）提出建議和意見，按照各方面的意見進行修改。
三、《方便胡辣湯》相關指標的修訂情況
（一）關于水分指標的確定
原標準中水分限值為10.0g/100g，不符合產品實際狀況，生產企業很難達標。胡辣湯配方中主要成分是食用淀粉，由于GB/T 8885《食用玉米淀粉》、GB/T 8883《食用小麥淀粉》中水分指標≤14.0g/100g，結合相關數據統計值（最小值為9.39g/100g，最大值為14.1g/100g，P95%=11.02±2.24g/100g），所以新標準水分限值修改為14.0g/100g。
（二）總灰分指標的確定
原胡辣湯料標準灰分指標≤5.0%（氯化鈉除外），根據企業調研，氯化鈉添加量在10 g/100g～20 g/100g之間，標準制定考慮到不需控制氯化鈉含量，因此將原標準中灰分指標和氯化鈉指標合并為總灰分指標。由于淀粉中不允許添加抗結劑和分散劑，結合本次的總灰分檢測數據，總灰分指標確定為≤23.0g/100g。
（三）鎘指標的確定
鎘為在原標準上新增加的指標。根據GB2762《食品中污染物限量》谷物及其制品中鎘的限量指標為≤0.1mg/kg及本次檢測數據，本標準直接引用確定鎘為≤0.1mg/kg。
（四）汞指標的確定
汞為在原標準上新增加的指標。由于部分產品調料包中添加有海產品，根據GB2762《食品中污染物限量》谷物及其制品中汞的限量指標為≤0.02mg/kg及本次檢測數據，本標準直接引用確定汞為≤0.02mg/kg。
四、《方便胡辣湯》實施遵循什么原則？
《方便胡辣湯》在實施中應當遵循以下原則：一是河南省內食品生產經營者生產方便胡辣湯應當嚴格依據法律法規和本標準組織生產，食品及原料、生產經營過程的衛生要求、與食品安全有關的質量要求、檢驗方法與規程等食品安全技術要求符合標準要求。二是對標準未涵蓋的其他食品安全性指標，或未制定限量管理值或控制水平的，食品生產者應當采取控制措施，使食品中危害物質含量達到盡可能的最低水平。三是重點做好食品原料污染物控制，從食品源頭降低和控制食品中污染物。四是鼓勵生產企業采用嚴于本標準的控制要求，嚴格生產過程食品安全管理，降低食品中污染物的含量，推動食品產業健康發展。
五、《方便胡辣湯》實施效力有何規定？
本標準實施日期之前，允許并鼓勵食品生產經營單位按照本標準執行。在實施日期之后，河南省內食品生產經營單位、食品安全監管機構和檢驗機構應當按照《方便胡辣湯》執行，在實施日期前已生產的食品可在保質期內繼續銷售。
省衛生計生委將組織對《方便胡辣湯》實施情況進行跟蹤評估，根據跟蹤評估情況適時修訂標準。歡迎各界積極參與食品安全標準工作，推進我省食品安全地方標準貫徹實施，保護公眾健康，促進食品行業健康發展。
