脫氫醋酸鈉、山梨酸鉀、雙乙酸鈉、乳化劑及其復配形式在水果中的防腐研究摘要：本文研究了脫氫醋酸鈉、山梨酸鉀、雙乙酸鈉、乳化劑及其復配形式對柑桔、巨峰葡萄、早熟梨的防腐效果。結果表明：脫氫醋酸鈉、山梨酸鉀、雙乙酸鈉、乳化劑組成的復合制劑能有效地抑制水果的呼吸強度和增強抗菌能力。并得出在柑桔果實中最佳組合為：脫氫醋酸鈉0．08％ +山梨酸鉀0．02％ +雙乙酸鈉 0．10％ +乳化劑 0．10％；巨峰葡萄果實中最佳組合為脫氫醋酸鈉 0．15％ +山梨酸鉀 0．05％ +雙乙酸鈉0．15％ +乳化劑0．15％；早熟梨中的最佳組合為脫氫醋酸鈉0．10％ +山梨酸鉀0．05％ +雙乙酸鈉0．05％+乳 化劑 0．12％。