肉制品中常用復(fù)配膠的特性分析摘要：對(duì)肉制品中常用的幾種復(fù)配膠分別從外觀、干燥失重、過(guò)篩率、凝膠性能及不同稀釋度下溫度對(duì)膠液黏度 、pH、穩(wěn)定性的影響進(jìn)行了分析和比較 ，為其在肉制品中的應(yīng)用提供了重要的技術(shù)參考。