食品安全前提方案 第1部分：食品生產(chǎn)（編制說明）
食品生產(chǎn)加工企業(yè)實(shí)施食品安全管理的先決條件是企業(yè)的前提方案是適宜的。如果前提方案不充分，那么危害分析、HACCP計(jì)劃、操作性前提方案將無從談起。前提方案是在整個(gè)食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動(dòng)，以適合生產(chǎn)、處理和提供安全終產(chǎn)品和人類消費(fèi)的安全食品，前提方案不僅針對(duì)特定的食品安全危害，在些基礎(chǔ)上沿著組織具體產(chǎn)品生產(chǎn)加工的流程，識(shí)別所有危害并進(jìn)行危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，確定需要組織自身進(jìn)行控制的危害，制定關(guān)鍵控制點(diǎn)控制措施和操作性前提方案控制措施對(duì)此類危害進(jìn)行控制。