食品安全地方標準 貴州省涼拌菜加工衛生規范（編制說明）
涼拌菜是貴州省餐飲行業的重要產品，是餐桌上的家常菜肴，受到大多數消費者的喜愛，涼拌菜不像其他熱菜是經過高溫加熱后食用的，幾乎是放涼后加工或者是生的即食菜肴，在存放、制作等環節極易受到微生物的污染，容易造成微生物大量繁殖，導致食源性疾病的發生，威脅人們的身體，嚴重危害消費者健康，涼拌菜存在很大的安全隱患，屬于高風險食品。