小麥肽（編制說(shuō)明）
小麥的主要用途是制作食物和加工淀粉。近年來(lái)，小麥淀粉產(chǎn)量增加，淀粉加工的副產(chǎn)物-谷朊粉也增加。谷朊粉主要成分為蛋白質(zhì)，含量約70%～80%，此外還含有少量淀粉、纖維、糖、脂肪和礦物質(zhì)等。小麥蛋白質(zhì)中麥醇溶蛋白占蛋白總量的40%～50%，麥谷蛋白占30%-40%，球蛋白占6%～10%，清蛋白占3%～5%。小麥蛋白質(zhì)氨基酸組成較齊全，其中谷氨酸含量較高。