《食品安全國家標準酒釀》 編制說明
項目組充分梳理、分析了我國現行有效的標準、規(guī)范的要求，與本標準相關的原有行業(yè)產品使用的標準有NY/T1885-2017《農業(yè)行業(yè)標準綠色食品米酒》、DB31/433-2009《上海市地方標準酒釀衛(wèi)生要求》（已廢止）、DB42/T279-2009《湖北省地方標準孝感米酒》、DB46/T120-2008《海南省地方標準糯米酒》、DB52/535-2007《貴州省地方標準貴州米酒》（已廢止）、DB61/0004-2013《陜西省食品安全地方標準洋縣黑米酒》等標準。對于上述標準中與食品安全性相關的理化指標，本標準進行了借鑒。。
產品具體指標和方法涉及食品安全國家標準主要有GB2758《食品安全國家標準發(fā)酵酒及其配制酒》、GB12696《食品安全國家標準發(fā)酵酒及其配制酒生產衛(wèi)生規(guī)范》、GB2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》、GB2761《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》、GB2762《食品安全國家標準食品中污染物限量》、GB29921《食品安全國家標準食品中致病菌限量》等。對上述標準已有的相關規(guī)定，本標準均予以吸收和引用。明確了本產品在上述通用標準中的分類類別，并參照分類類別規(guī)定了本產品污染物限量、微生物限量、食品添加劑的使用和檢驗方法標準。
酒釀作為我國的傳統食品，因其釀造工藝簡單，口味香甜醇美，深受老百姓所喜愛，是我國傳統特色小吃之一。國際上沒有與其相同及類似的相關標準。
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