近年來，隨著工農(nóng)業(yè)的迅速發(fā)展，人們的生活水平日益提高的同時，食品安全日漸成為社會普遍關注的問題。其中病原菌污染問題是主要的問題之一。大腸埃希氏菌(Escherichia coli)是人和許多動物腸道中的常居菌，絕大多數(shù)大腸桿菌與人類有著良好合作。但是仍有少部分特殊類型的大腸桿菌具有相當強的毒力，一旦感染將造成嚴重疫情比如血性腹瀉，出血性腸炎，腎衰竭以及腦膜炎等，其中最具代表性的就是代號為O157：H7的大腸埃希氏菌。大腸埃希氏菌O157:H7可通過飲用受污染的水或進食未熟透的食物而感染，因此準確、實時、快速地檢測食品和飲用水中的大腸埃希氏菌O157:H7具有十分重要的意義。

傳統(tǒng)大腸埃希氏菌O157:H7檢測方法，由于其檢測周期長、程序復雜、所需試劑繁多等缺點已遠遠不能滿足現(xiàn)代檢測要求。隨著現(xiàn)代科學技術的不斷發(fā)展，特別是免疫學、生物化學、分子生物學的不斷發(fā)展，人們已創(chuàng)建了不少快速、簡便、特異、敏感且適用的大腸桿菌檢測方法。