金華火腿傳統(tǒng)加工工藝（征求意見稿）
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了金華火腿傳統(tǒng)加工工藝包括加工前的準(zhǔn)備、原料選擇、修割腿胚、上鹽腌制、洗曬整形、上樓發(fā)酵、落架分級(jí)、堆疊后熟、成品檢驗(yàn)、具體操作規(guī)程和工藝要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于本行業(yè)協(xié)會(huì)，采用傳統(tǒng)工藝加工金華火腿的會(huì)員企業(yè)。