《豆瓣辣椒醬》編制說明
我省《食品安全地方標準 貴州發酵辣椒制品》DBS52/ 012-2016 中產品分類（4.1.5）包含辣豆瓣醬，其描述為“以蠶豆為主要原料，經制曲發酵釀成蠶豆瓣醬，再與鮮紅辣椒鹽胚混合，進行后發酵而涼曬釀制而成的豆瓣醬制品。”
本標準是以鮮辣椒、蠶豆為主要原料，添加部分輔料，分別經鮮辣椒腌制成鹽漬辣椒，蠶豆制曲發酵釀成蠶豆瓣醬，約按鹽漬辣椒與蠶豆瓣醬7：3比例混合后，再進行后發酵制成的豆瓣辣椒醬。