本標準給出了建立感官剖面的導則。感官剖面適用于通過視覺、嗅覺、味覺、觸覺或聽覺來評價的所有產品或樣品（例如，食品、飲料、煙草制品、化妝品、紡織品、紙張、包裝、空氣或水樣品等）的感官分析。本標準同樣適用于人類認知和行為的研究。

感官剖面的一些應用如下：

--開發或改進產品；

--根據感官特性來定義產品、生產標準或評分標準；

--定義用于保質期測試的“新鮮度”參比樣；

--研究和改進產品的保質期；

--將產品與參比樣、市面上類似產品或研發中產品進行對比；

--描繪產品的感知特性，并將它們與其儀器、理化性質或消費者接受度等因素相關聯；

--采用類型和強度來描述樣品中臭味或異味（例如，污染研究）。