《廣西食品安全地方標準 紅糟酸》編制說明
標準修訂任務下達后，廣西輕工產品質量檢驗站組成了《廣西食品安全地方標準 紅糟酸》編寫小組，對全區(qū)的紅糟酸企業(yè)進行了統(tǒng)計，調研中發(fā)現只有一家獲得食品生產許可資質的企業(yè)，其他企業(yè)均是傳統(tǒng)工藝的小作坊，紅糟酸產品的質量控制普遍不統(tǒng)一、不規(guī)范，根據實際情況確定了工作計劃和技術路線。編寫小組收集了與紅糟酸產品工藝相近的醬腌菜類產品標準和相關技術資料，制定相應工作方案，同時分派編制人員到紅糟酸的主要生產地來賓武宣縣、桂平金田縣、柳州市等企業(yè)進行實地考察調研和抽樣，抽取了30個批次的樣品，了解和掌握了紅糟酸生產企業(yè)產品的生產工藝及產品質量等基本情況。通過分析、研究紅糟酸生產企業(yè)的管理、工藝流程和相關技術等方面的資料，并對抽檢的30個批次產品的檢驗結果（見附件1）進行了分析統(tǒng)計，經編寫組的多次討論、研究，確定了《廣西食品安全地方標準 紅糟酸》的技術指標和參數。