《油條預(yù)混粉》編制說(shuō)明
油條是人們喜愛(ài)的傳統(tǒng)早點(diǎn)面制食品，呈金黃色，具有多孔性和外酥脆內(nèi)松軟的特殊口感。制作油條最主要的原料是面粉，面粉品質(zhì)對(duì)油條質(zhì)量的影響很大。1993 年以來(lái)我國(guó)陸續(xù)頒布實(shí)施了幾種專用粉的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，主要有面包、饅頭、水餃、面條等烘焙蒸煮類面制食品專用粉標(biāo)準(zhǔn)，而用于煎炸類食品（油條、油餅等）的專用面粉一直缺乏國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。多數(shù)面粉企業(yè)使用生產(chǎn)面包粉剩余的后路粉，以價(jià)格較便宜的低檔通粉（如特二粉）作為油條粉出售。這樣的油條粉存在較明顯的缺陷，比如面團(tuán)延伸性不足、彈性過(guò)強(qiáng)，以及質(zhì)量不穩(wěn)定，由此導(dǎo)致油條面團(tuán)容易發(fā)生“回縮”或“吐水”現(xiàn)象，造成油條個(gè)小、吸油率高、口感較差。目前，市場(chǎng)對(duì)優(yōu)質(zhì)而穩(wěn)定的油條預(yù)混粉有著迫切的需求。