白酒是我國民族傳統(tǒng)產(chǎn)品，歷史悠久，風(fēng)格獨(dú)特，白酒原酒是成品酒的品質(zhì)基礎(chǔ)，釀酒大曲是白酒釀造的糖化劑、發(fā)酵劑和生香劑，其質(zhì)量的優(yōu)劣對(duì)原酒的產(chǎn)量和質(zhì)量起著關(guān)鍵性的作用。釀酒大曲生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范是組織酒曲生產(chǎn)的重要依據(jù)。就就酒曲生產(chǎn)而言，目前仍沒有出臺(tái)酒曲生產(chǎn)相關(guān)的國家、行業(yè)和地方標(biāo)準(zhǔn)，我省作為白酒生產(chǎn)大省，在酒曲生產(chǎn)中沒有統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)范，造成酒曲質(zhì)量參差不齊，給原酒生產(chǎn)帶來潛在的影響。為規(guī)范釀酒大曲生產(chǎn)操作、提高酒曲質(zhì)量、確保原酒產(chǎn)量和質(zhì)量以及進(jìn)一步完善白酒生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，特制訂本標(biāo)準(zhǔn)。