食品伙伴網(wǎng)將《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪和干酪制品》2020版征求意見稿與2010版標(biāo)準(zhǔn)文本進(jìn)行了比對，主要變化如下：

 1. 標(biāo)準(zhǔn)新增了“干酪制品”的定義，因此范圍調(diào)整為“本標(biāo)準(zhǔn)適用于再制干酪和干酪制品”。

 2. 再制干酪定義中：干酪使用比例由大于15%修改為大于50%，將“原料”修改為“原輔料”，刪除了“加入乳化鹽”的規(guī)定，新增了“干燥”工藝。

 3. 感官指標(biāo)要求：將檢驗(yàn)方法中取試樣的容器“50mL燒杯”修改為“潔凈的白色盤（瓷盤或同類容器）”；色澤要求由“色澤均勻”修改為“具有該類產(chǎn)品正常的色澤”；刪除“易溶于口，有奶油潤滑感”的滋味、氣味要求；組織狀態(tài)由“外表光滑；結(jié)構(gòu)細(xì)膩、均勻、潤滑”修改為“具有該類產(chǎn)品應(yīng)有的組織狀態(tài)”；新增粉狀產(chǎn)品組織狀態(tài)要求“粉狀產(chǎn)品為干燥均勻的粉末”。

 4. 取消了原標(biāo)準(zhǔn)對脂肪及最小干物質(zhì)含量的理化指標(biāo)要求。

 5. 新增致病菌限量要求，引用通用標(biāo)準(zhǔn)GB 29921。

 6. 微生物限量要求：大腸菌群檢驗(yàn)方法由“GB 4789.3平板計數(shù)法”修改為“GB 4789.3 ”；刪除了“酵母和霉菌”微生物指標(biāo)；“金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌”限量改為引用標(biāo)準(zhǔn)GB 29921；新增微生物限量指標(biāo)“不適用于添加活性菌種（好氧和兼性厭氧）的產(chǎn)品”的說明。

 7. 新增產(chǎn)品標(biāo)簽要求“產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)明確標(biāo)識干酪使用比例；產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明“再制干酪”或“干酪制品”；產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)明確標(biāo)示運(yùn)輸和貯存溫度”。