烤乳豬胴體（編制說明）
烤乳豬是歷史悠久的傳統燒烤肉制品，曾為我國名菜肴，烤乳豬以肉質細嫩多汁、香味濃郁、口感好等品質特性受消費者喜愛。烤乳豬來源于傳統的餐飲名菜，加工制作的工序復染，生產設施設備簡單，技術含量不高。隨著食品生物化學技術和食品工程高新技術的不斷發展，烤乳豬加工也有了較大的進步，如紅外線供烤代替炭火烤制、低溫冷藏+真空包裝技術延長產品保質期等。但是，由于用來做烤乳豬的胴體來源混亂，品種繁多，并沒有系統的烤乳豬用胴體的國家或地方標準，導致產品質量不穩定，主要表現在烤乳豬色澤、肌肉質地等食用品質不穩定，嚴重制約了烤乳豬的工業化、規模化和標準化發展，也影響了生豬產業的健康多元發展。