本標準規定了河粉的技術要求、試驗方法、生產加工過程的衛生要求、檢驗方法、標簽、標志、包裝、運輸、貯存及保質期。

本標準適用于以水、大米、淀粉（小麥淀粉、玉米淀粉、馬鈴薯淀粉）、食用植物油為原料，經大米（清洗、浸泡、磨漿）、混配、蒸煮成型、冷卻切條、包裝等工藝制成，未經干燥的扁、圓或其它形狀的制品。包括河粉、腸粉（卷粉）等。