菌落總數是反映生乳在生產過程中奶牛健康狀況、牧場衛生和冷鏈運輸質量控制狀況的重要指標，我國標準GB 19301-2010《食品安全國家標準生乳》規定菌落總數最高限量為2,000,000 CFU/mL。但是從近幾年生乳中菌落總數的監測結果看，生乳中的菌落總數含量高低差異很大，在驗證的1170 批樣品中，有3.1%超過了限量，個別地區菌落總數仍有超標現象，存在一定的風險。為了控制生乳中菌落總數的含量水平，有必要制定生乳中菌落總數的控制技術規范。