食品安全地方標準 貴州蕨耙（編制說明）
蕨（Pteridium aquilinum L.），是貴州省種類多樣、分布廣泛的重要植物資源。其根莖中富含淀粉，經(jīng)過清洗、錘搗、過濾、沉淀等工序制成的蕨根淀粉中富含蛋白質、維生素、礦物質以及人體不可缺少的鎂、鋅、鍺等微量元素，是上佳的綠色健康食品原料。蕨粑是以蕨根淀粉為原料經(jīng)過傳統(tǒng)工藝加工制成，在二十世紀六七十年代，很多人因為口糧不足，上山挖蕨根制成“蕨粑”充饑，渡過了一個又一個荒年。而今，溫飽問題解決了，味道鮮美、營養(yǎng)豐富、綠色健康的蕨粑也已成為貴州省傳統(tǒng)特色美食，不僅是風行于凱里、銅仁等地區(qū)的小吃，而且是黔菜代表之一。《西南少數(shù)民族風味菜譜》和《黔菜圖譜》均收錄了以蕨粑為原料的菜肴。