本標準規定了蔬菜罐頭的技術要求、試驗方法、檢驗規則及標志、包裝、運輸、貯存等要求。

本標準適用于以一種或一種以上的新鮮的或速凍的蔬菜、水為原料，添加或不添加食鹽、檸檬酸、D-異抗壞血酸鈉等國家規定可作為普通食品使用的輔料、食品添加劑，經清洗、處理、預煮或不預煮、挑選、裝罐、加湯汁、密封、殺菌等工藝加工制成的蔬菜罐頭。