川式臘肉（編制說明）
但由于標準的缺乏，四川臘肉的加工和對產品質量的鑒定處于無序狀態，難以實現企業加工上的有效控制和市場銷售上的優質優價，也為通過標準化控制減少或消除傳統加工存在的風味不穩定、硝鹽超標、霉菌及苯并芘等污染、過度氧化酸敗等問題帶來困難，也不利于歷史悠久、風味獨特的川式臘肉傳承和發展。
為此起草單位對川式臘肉加工現狀及存在問題等相關情況進行調研和資料收集，提出了制定《川式臘肉》標準，并于2021年6月啟動了編制工作。