本操作規(guī)程是利用現(xiàn)代生物技術(shù)改善茶葉后發(fā)酵工藝，提高茶葉品質(zhì)的同時(shí)縮短發(fā)酵周期，從而節(jié)約勞動(dòng)成本，提高茶葉的附加值。傳統(tǒng)茯磚茶加工工藝存在致命問題，如自然混合發(fā)酵導(dǎo)致茶湯霉味嚴(yán)重而品質(zhì)較低；自然混合發(fā)酵存在食品安全的風(fēng)險(xiǎn)，如從有些發(fā)酵黑茶中檢出黃曲霉毒素B1；自然發(fā)酵受天氣以及環(huán)境微生物種群的影響過大，導(dǎo)致茯磚茶加工企業(yè)生產(chǎn)過程中的批成功率有限，從而嚴(yán)重影響企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，本項(xiàng)目可以有效地改變傳統(tǒng)工藝的這些不足。另外，本項(xiàng)目有效地利用了陜南較少采摘的夏秋毛茶，使得茶農(nóng)的收入有了較大提高。再就是通過本項(xiàng)目的開展，建立起來的現(xiàn)代化后發(fā)酵散茯茶加工企業(yè)可以帶動(dòng)我省茶葉加工的一次革命，從而使得我省的茶葉產(chǎn)業(yè)有質(zhì)的改變。