本操作規程是利用現代生物技術改善茶葉后發酵工藝，提高茶葉品質的同時縮短發酵周期，從而節約勞動成本，提高茶葉的附加值。傳統茯磚茶加工工藝存在致命問題，如自然混合發酵導致茶湯霉味嚴重而品質較低；自然混合發酵存在食品安全的風險，如從有些發酵黑茶中檢出黃曲霉毒素B1；自然發酵受天氣以及環境微生物種群的影響過大，導致茯磚茶加工企業生產過程中的批成功率有限，從而嚴重影響企業經濟效益，本項目可以有效地改變傳統工藝的這些不足。另外，本項目有效地利用了陜南較少采摘的夏秋毛茶，使得茶農的收入有了較大提高。再就是通過本項目的開展，建立起來的現代化后發酵散茯茶加工企業可以帶動我省茶葉加工的一次革命，從而使得我省的茶葉產業有質的改變。