本標準規(guī)定了食用酵素生產(chǎn)選址及廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設(shè)備、衛(wèi)生管理、原料和包裝材料的要求、生產(chǎn)過程控制、檢驗、產(chǎn)品的貯存和運輸、產(chǎn)品的追溯和召回、培訓(xùn)、管理機構(gòu)和人員、記錄和文件的管理的基本要求和管理準則。

本標準適用于食用酵素的生產(chǎn)企業(yè)。