食品安全地方標準 過橋米線餐飲加工衛生規范（編制說明）
以保證食品安全、保護消費者健康、促進行業健康發展為原則
過橋米線作為云南的地方飲食文化名片，是一種烹飪方式獨特的云南地方特色飲食，其制作過程為在高溫加熱的大湯碗中注入沸湯，將生鮮（熟）葷、素食材，米線等加入沸湯中，經高溫燙烹至熟。由于制作工藝的特殊性，大中小型經營單位因為設備設施和人員的差異導致過橋米線餐飲加工衛生不規范、不統一，過橋米線的食用安全性及質量參差不齊，單靠企業的自律和食品安全企業標準的制定，難以保證餐飲加工衛生規范，導致缺乏評價標準，難以開展有效監管。本標準以確保食品安全和保護消費者健康為前提，結合行業發展的實際情況，在云南省范圍內統一該類餐飲食品加工衛生規范。