白酒大曲和酒醅中黃曲霉毒素的檢測(cè)方法（編制說(shuō)明）
據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，每年都有25%的糧食因真菌毒素的污染而無(wú)法食用。白酒釀造原料以高粱、谷類和豆類等糧食作物為主，糧食原料在收割和儲(chǔ)藏的過(guò)程中有感染真菌毒素的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)白酒生產(chǎn)屬于開放式發(fā)酵，釀造過(guò)程中也存在各種霉菌，某些霉菌可能會(huì)代謝對(duì)人體有害的真菌毒素。其中黃曲霉毒素是一類帶有雙呋喃環(huán)和氧雜萘鄰?fù)�結(jié)構(gòu)的化合物，熱穩(wěn)定性極高，會(huì)對(duì)人體肝臟造成嚴(yán)重?fù)p，被世界衛(wèi)生組織劃定為I類致癌物。因此，準(zhǔn)確定量白酒生產(chǎn)過(guò)程中黃曲霉毒素具有重要的意義。