本文件規定了老壇酸菜的術語與定義、選址及廠區環境、廠房和車間、設施與設備、質量與衛生管理、原輔料、食品添加劑及包裝材料、老壇酸菜生產過程的質量與安全控制、包裝與標識、檢驗、貯存和運輸、追溯與召回、培訓、管理制度和人員、記錄和文件管理的基本要求和管理準則。

本文件適用于老壇酸菜的生產。