本標準于2022年經中國食品科學技術學會《關于發布2022年團體標準立項計劃（第一批）的通知》立項（項目編號：ttbz-2022-005）。項目承擔單位在老壇酸菜領域具有豐富的技術積累。2022年5月，起草組形成標準草案，并征求相關專家意見；2022年6月，組織召開起草組專家研討會，研究標準框架，完善標準文本。會后，起草組按照專家意見修改文本，并再次征求家專意見。