本標準于2022年經(jīng)中國食品科學技術(shù)學會《關(guān)于發(fā)布2022年團體標準立項計劃（第一批）的通知》立項（項目編號：ttbz-2022-005）。項目承擔單位在老壇酸菜領(lǐng)域具有豐富的技術(shù)積累。2022年5月，起草組形成標準草案，并征求相關(guān)專家意見；2022年6月，組織召開起草組專家研討會，研究標準框架，完善標準文本。會后，起草組按照專家意見修改文本，并再次征求家專意見。