干制魚中4-羥基-己烯醛和4-羥基-壬烯醛的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法（編制說明）
4-羥基烯醛（HHE）和4-羥基-壬烯醛(HNE)屬于活潑羰基化合物（Reactive carbonylcompounds，RCCs），在制產(chǎn)品中主要由脂類氧化產(chǎn)。在脂肪氧化過程中產(chǎn)的RCCs 與蛋質(zhì)中的親核基團發(fā)反應(yīng)，形成交聯(lián)產(chǎn)物被稱為級脂肪氧化產(chǎn)物或晚期脂類氧化終產(chǎn)物（ALEs Advanced lipoxidation end products）。ALEs 在物體和品中都有成，過度攝和積累對類的健康產(chǎn)危害。脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物的主要作是抑制DNA 的合成及細(xì)胞分裂, 誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡。近年，RCCS 中的丙烯醛（ACR）、丙醛（MDA）、HNE 、HHE 等活潑的醛類物質(zhì)已被作為氧化應(yīng)激損傷、疾病進(jìn)程的重要物標(biāo)志物。