肉制品中磷酸鹽的測定核磁共振波譜法（編制說明）
目前有關磷酸鹽的國家及行業檢測標準有薄層層析法、分光光度法及離子色譜法。然而，使用分光光度法需通過消解將磷酸鹽全部轉換成正磷酸鹽再進行測定，無法測定單個離子；離子色譜法易受基質干擾影響，且需要經過多步驟提取及凈化，耗費較多時間和試劑；文獻方法中，毛細管電泳方法易受到緩沖液濃度、pH、分離電壓、溫度等各方面因素影響，遷移時間重現性較差；快檢試劑盒法雖不需要大型儀器，但準確度低。基于此，建立一種前處理步驟簡單、專屬性強，測定快速準確的標準檢測方法具有現實意義。