本文件規(guī)定了家禽屠宰微生物控制的術(shù)語(yǔ)和定義、屠宰場(chǎng)布局與設(shè)施設(shè)備要求、屠宰場(chǎng)環(huán)境要求、屠宰操作程序及要求、貯存運(yùn)輸、冷鮮禽產(chǎn)品衛(wèi)生要求、人員管理、記錄和文件管理。

本文件適用于雞、鴨的工廠化屠宰中微生物污染控制。鵝等其他家禽可參考本文件執(zhí)行。