濃縮蘋果汁生產(chǎn)HACCP 應(yīng)用規(guī)范（編制說明）
HACCP 體系以科學(xué)為基礎(chǔ)，系統(tǒng)的識(shí)別特定的危害和控制措施，是國(guó)際公認(rèn)的系統(tǒng)性強(qiáng)、結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)且效益顯著的管理體系，其重點(diǎn)是預(yù)防，而不是主要依靠最終產(chǎn)品檢驗(yàn)，這與《食品安全法》提出的以“預(yù)防為主”的風(fēng)險(xiǎn)防范原則相符。雖然不少企業(yè)已經(jīng)制定了濃縮蘋果汁生產(chǎn)應(yīng)用規(guī)范，但針對(duì)展青霉素及其產(chǎn)生菌的防控規(guī)范較少，此外，隨著國(guó)內(nèi)外針對(duì)展青霉素研究的不斷深入，濃縮蘋果汁的生產(chǎn)工藝和檢測(cè)項(xiàng)目都發(fā)生了新變化，因此結(jié)合行業(yè)現(xiàn)狀和食品安全問題，制定《濃縮蘋果汁生產(chǎn)HACCP 應(yīng)用規(guī)范》是十分必要的。